Welcher Wein passt zu?
Der richtige Wein zum richtigen Gericht – und warum es passt.
Vier Grundregeln für gute Kombinationen
Es gibt keine strikten Gesetze beim Foodpairing – aber ein paar bewährte Prinzipien, die fast immer funktionieren.
Gewicht zu Gewicht
Leichte Gerichte passen zu leichten Weinen, kräftige Gerichte zu körperreichen Weinen. Ein filigraner Weissburgunder wirkt neben einem geschmorten Rindsbraten schnell verloren.
Säure zu Säure und Fett
Säurebetonte Gerichte brauchen einen Wein mit ausreichend eigener Säure, sonst wirkt der Wein flach. Umgekehrt schneidet die Säure eines Weins hervorragend durch fettige oder cremige Speisen.
Tannin zu Protein
Die Gerbstoffe tanninreicher Rotweine werden durch Eiweiss und Fett in Fleischgerichten weicher wahrgenommen. Zu leichten, vegetarischen Speisen wirken sie dagegen oft zu hart.
Herkunft zu Herkunft
Regionale Küche und regionaler Wein sind oft über Generationen aufeinander abgestimmt. Ein Grüner Veltliner zu Wiener Schnitzel ist kein Zufall, sondern gewachsene Tradition.
Unsere Food-Pairing-Guides
Wein zu Spargel
Warum Spargel als schwierig gilt und welche Weine trotzdem perfekt harmonieren – von Grünem Veltliner bis Sekt Brut.
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Wir erweitern diese Sammlung laufend um neue Food-Pairing-Guides zu weiteren Gerichten und Anlässen.