Weinverkostung
Wie man Wein systematisch verkostet – Schritt für Schritt zum geschulten Gaumen.
In vier Schritten zum geschulten Gaumen
Wein verkosten lässt sich lernen. Wer systematisch vorgeht, entdeckt mit der Zeit immer mehr Nuancen im Glas. Die folgende Reihenfolge hat sich bei Profi- wie bei Hobby-Verkostungen bewährt.
1. Sehen
Den Wein gegen eine weisse Unterlage oder Lichtquelle halten. Die Farbe verrät das Alter (Weisswein wird mit der Zeit dunkler, Rotwein heller) und oft die Rebsorte. Die Klarheit zeigt, ob der Wein sauber ausgebaut ist. Beim Schwenken im Glas bilden sich an der Wand 'Tränen' oder 'Kirchenfenster' – ein Hinweis auf Alkohol- und Zuckergehalt.
2. Schwenken & Riechen
Zuerst ruhig am stehenden Glas riechen, dann kräftig schwenken, um den Wein mit Sauerstoff in Kontakt zu bringen und Aromen freizusetzen. Ein zweites Mal riechen und auf Fruchtnoten, Blumiges, Würziges oder Holzaromen (bei Barrique-Ausbau) achten. Wirkt der Duft klar oder gibt es unangenehme Noten – das kann auf einen Fehler wie Kork hinweisen.
3. Schmecken
Einen kleinen Schluck nehmen und im Mund verteilen, dabei etwas Luft dazuziehen, um die Aromen zu verstärken. Fünf Grundelemente prägen den Eindruck: Süsse (Zuckergehalt), Säure (Frische, Lebendigkeit), Tannin (Gerbstoff, spürbar als leichtes Austrocknen im Mund, v.a. bei Rotwein), Alkohol (Wärme im Abgang) und Körper (Fülle, Gewicht am Gaumen).
4. Abgang & Fazit
Nach dem Schlucken (oder Ausspucken bei grösseren Verkostungen) darauf achten, wie lange die Aromen im Mund nachklingen – die 'Länge' eines Weins gilt als Qualitätsmerkmal. Am Ende steht der Gesamteindruck: Passen Säure, Süsse, Tannin und Alkohol harmonisch zusammen? Das ist die Balance, die einen guten Wein ausmacht.
Ein Tipp zum Einstieg
Am meisten lernt man im Vergleich: zwei oder drei Weine derselben Rebsorte, aber unterschiedlicher Herkunft oder unterschiedlichen Ausbaus nebeneinander verkosten. So werden Unterschiede in Terroir und Stil viel deutlicher spürbar als beim Verkosten eines einzelnen Weins.